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ブライン液を初めて知る
今晩のご飯はシチューと決めた戸苅家ですが、近所のスーパーの本日の特売肉は鶏むね肉。ぱさつくからどうしようかなと悩んでネットで調べたところ、“ブライン液”と言う言葉を初めて知ることになりました。
このブライン液に漬け込めば、鶏むね肉がしっとり柔らかになると言うのだ。このブライン液、100mlの水に、塩5g（小さじ1）、砂糖5g（小さじ1）を混ぜれば出来るらしいので、特別な材料は要らない。人並みに料理はするのになぜ今まで聞いたこともなかったんだろう。その材料に漬け込むだけで美味しくなるならばと、試してみることにしたよ。
クリームシチューを作って柔らかさを確認するよ
通常であれば、クリームシチューのルーのパッケージに書いてある通り、肉と野菜を切って炒めて水入れて煮込むところですが、ネットで鶏むね肉を柔らかくする他の方法として小麦粉・片栗粉を加熱前にまぶすと、コーディングされて水分と旨味が閉じ込められるとのことでした。あとは加熱し過ぎないこと。
なので、いつもより手間をかけて、下記2点を実践しました。コーディングでブライン液の効果を活かします。煮込む料理で“加熱し過ぎない”はどうコントロールすれば良いかわからなかったので特別気にしなかったです。
- 鶏むね肉はフォークで刺してブライン液に4〜5時間漬ける
- 鶏むね肉は加熱前に小麦粉をまぶして焼いてから煮込む
料理して食べてみた結果、パサツキが抑えられていて、しっとりした食感で、鶏むね肉のあっさり食べられるいいとこはしっかり残っている。という感じで、普段家で調理する鶏むね肉との違いを感じることができました。唐揚げでも試してみたいなぁ。
今回の記事は、調理前にブログに載せるつもりでしたので、真剣に言葉で感想を考えながらシチューを食べました。出てきた感想はありきたりかも知れないけど、意識的に違いを感じながら食べるのも面白いと思ったのでした。