先日、肉を柔らかくする“ブライン液”で鶏むね肉を使ったシチューを作りました。
鶏むね肉の特売があったので、唐揚げでもブライン液を試しつつ、美味しい唐揚げを追求することにしました。
ブライン液を使った鶏むね肉の唐揚げ チャレンジ1日目
ブライン液の作り方のおさらいです。
ブライン液（水に対して食塩と砂糖が5%になる量を加えて混ぜる）
- 水 100mL
- 食塩 5g
- 砂糖 5g
鶏むね肉3枚（約1000g）を、食べやすいサイズに切り、袋に鶏むね肉と100mLのブライン液を入れて冷蔵庫で4時間ほど漬け置きしました。
ブライン液漬け置き後は、鶏むね肉を半量ほど（約600g）と醤油·酒·チューブの生姜·チューブのにんにくを袋に入れて1時間程度漬け置きし、小麦粉·片栗粉を袋に投入して衣を付けて油で揚げました。
食べてみると、前回シチューでブライン液を試した時と同様にしっとりした食感で、ナゲットくらいふんわりしていると感じる唐揚げもある程。
でも正直、肉の柔らかさにムラがあるように感じたし、パンチも足らない気がする。普通に美味しくて普通レベルだ。家族に「今日の唐揚げどう？」って聞くと、「衣がサクサクして美味しい！」と言われた。え？衣！？そこ？そうか、衣が美味しいと嬉しいのか！私はブライン液で鶏むね肉を柔らかくすることばかり考えて、他の工程は適当だったかも。そもそも普段揚げ物はあまりやらないので私の揚げ物レベルが低いと思われる。ブライン液に漬け込んだ肉が半量余っているので、もっと美味しく食べるために翌日再チャレンジすることにしたよ！
ブライン液を使った鶏むね肉の唐揚げ チャレンジ2日目
昨日の反省点を踏まえて、レシピを再考することにした。
1点目は味のパンチのなさ。味付けとして少し胡椒を追加して、漬け置き時間も昨日は約1時間だったのを約5時間とした。
2点目は肉の柔らかさのムラとサクサク感について。私は薄めの衣が好きなのですが、衣が薄すぎて揚げてる時に肉の水分を持っていかれて柔らかさムラが生じたと推測。また、サクサク唐揚が家族受けが良さそうなので、衣は片栗粉オンリーで、粉量を昨日より増やすことにした。
再考した唐揚げ下味·衣の材料と分量はこちら
下味の漬け込みだれレシピ（鶏むね肉約1枚に対する分量）
- 醤油 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 胡椒 少々
- チューブしょうが 小さじ1
- チューブにんにく 小さじ1
- 片栗粉（衣用） 大さじ6
さて、改良版唐揚げのお味は？
大成功！昨日と比べて肉の柔らかさムラが少なくしっとりしていて、衣もサクサク！味もしっかりついてて、どんどんご飯が欲しくなる！
今回は2日掛けて、鶏むね肉の唐揚げを美味しく食べる方法を検証しました。
ブライン液を試してから、最近料理が楽しいかもと思えるように！また美味しいものが作れたらと思います。
